Ingrediencie:

• bravčová panenka
• strúhanka
• parmezán
• petržlenová vňať
• malá tekvica hokkaido
• mrazená zmes lesného ovocia
• červené víno
• med
• pomaranč
• badián celý
• škorica celá
• maslo
• zeler
• paštrnák
• olivový olej
• soľ
• čierne čerstvo mleté

Postup:

• tekvicu hokkaido ošúpeme, rozkrojíme na polovice a vydlabeme
• následne ju nakrájame na väčšie kocky
• poukladáme na plech
• pokvapkáme olivovým olejom
• dobre osolíme a okoreníme
• pečieme kým tekvica nie je úplne mäkká – asi 30-45 minút
• do menšieho hrnca dáme mrazenú zmes lesného ovocia
• pridáme červené víno, med, badián a škoricu
• do hrnca vytlačíme šťavu z pomarančov
• redukciu privedieme k varu
• oheň stíšime na minimum a omáčku pomaly redukujeme na malom ohni, kým nezíska hustú konzistenciu – takmer ako med
• omáčku odstavíme a nakoniec do nej vmiešame trošku masla
• horúce kúsky uvareného zeleru a paštrnáku vložíme do mixéra
• pridáme 30g masla
• rozmixujeme na hladké pyré
• dochutíme soľou, čiernym čerstvo mletým korením a pár kvapkami olivového oleja
• odložíme na teplé miesto
• do mixéra pridáme nasekanú petržlenovú vňať, strúhanku, parmezán a 15ml olivového oleja
• dochutíme soľou a čiernym čerstvo mletým korením
• mixujeme pokým nedosiahneme zelenú, sypkú krustu
• na panvici si rozohrejeme olivový olej, na ktorom zo všetkých strán opečieme bravčovú panenku vcelku
• po opečení mäsa pridáme maslo
• znížime oheň a panenku oblievame maslom
• panenku následne preložíme na plech
• potrieme medom a nacapkáme na ňu pripravenú bylinkovú krustu
• zapečieme v rúre na 180°C asi 7-15 minút, v závislosti od šírky panenky
• Stále by však v strede mala ostať trochu ružová
• zohrejeme hokkaido pyré a redukciu lesného ovocia
• panenku následne vyberieme z rúry a necháme 5 minút odpočívať

Panenku podávame nakrájanú na hrubšie plátky.