Ingrediencie:

• zajačia panenka
• soľ
• čierne korenie
• plátky slaniny
• olivový olej
• 500 g ružičkový kel
• 3 ks cibuľa - šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• čili vločky
• 2 ks smotana na šľahanie
• 1 kg zemiaky
• 100 g parmezán
• muškátový orech

Postup:

• mäso osolíme, okoreníme a zabalíme do slaniny
• dáme do vrecka (môžeme pridať strúčik cesnaku a vetvičku tymiánu) a zavákuujeme
• pripravujeme metódou sous-vide - varíme vo vákuovom vrecku na 60°C cca 3 hodiny
• mäso potom prudko opečieme na panvici
• ružičkový kel očistíme a prekrojíme na polovicu
• cibuľu nakrájame na plátky a orestujeme na oleji
• pridáme kel a opekáme
• pridáme čili, soľ, korenie a cesnak
• zalejeme smotanou na šľahanie
• necháme prevrieť
• pripravíme gratinované zemiaky

Gratinované zemiaky:

• očistené zemiaky a pokrájame na tenké plátky
• premiešame so soľou, korením, muškátový orechom a postrúhaným parmezánom
• uložíme na plech a zalejeme smotanou na šľahanie
• pečieme na 180°C cca 20 minút