Ingrediencie:

• 1 kg zemiaky
• 400 g smotany na šľahanie
• 2 strúčiky cesnaku
• tymián
• soľ,
• čierne korenie
• bravčová panenka
• šalotka
• červené víno
• tmavý balsamicový ocot
• silný vývar alebo demi glace
• cukor
• maslo

Postup:

• ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky
• navrstvíme do zapekacej misy a osolíme
• šľahačkovú smotanu ochutíme soľou, čiernym korením, tymiánom a pretlačeným cesnakom
• zemiaky zalejeme  smotanou
• prikryté pečieme na 180 ℃ cca 70-80 minút
• očistenú bravčovú panenku osolíme a okoreníme
• sprudka opečieme na oleji, aby sa mäso zatiahlo
• dopečieme v rúre cca 10 – 20 minút podľa požadovaného stupňa prepečenia
• vo výpeku z mäsa orestujeme nakrájanú šalotku
• pridáme červené víno a tmavý balsamicový ocot
• vložíme vetvičku tymiánu
• zredukujeme asi na 1/3
• prilejeme trochu vývaru alebo demi glace
• znovu zredukujme
• precedíme a dochutíme soľou, čiernym korením a cukrom
• pred servírovaním vložíme do horúcej omáčky kúsok masla na zjemnenie