Ingrediencie:

Na kačacie prsia:

• 3ks Kačacích pŕs

• 5g Celého koriandru

• 5g Celého feniklu

• 5g Celého korenia štyroch farieb

• 4ks Strúčikov cesnaku

• 30g Masla

• Čerstvý tymián

• Čierne korenie

• Soľ

Postup:

• Kačacie prsia umyjeme, osušíme a očistíme

• Stranu s tukom narežeme aby sa nám masť jednoduchšie vytopila

• Korenie spolu zmiešame a mierne rozdrvíme

• Prsia namarinujeme v zmesi korenia, pridáme tymián a cesnak

• Pred opekaním prsia z oboch strán dôkladne osolíme

• Prsia preložíme na studenú panvicu tukom dole

• Postupne pridávame teplo

• Pred podávaním prsia otočíme, pridáme maslo, cesnak a tymián

Na mrkvové pyré:

• 500g Mrkvy

• 30g Masla

• 15g Hnedého cukru

• Voda

• Čierne korenie

• Soľ

Postup:

• Mrkvu umyjeme, osušíme, ošúpeme a skrojíme konce

• Mrkvu nakrájame na menšie kúsky

• V hrnci rozpustíme maslo na ktorom speníme nakrájanú mrkvu

• Pridáme hnedý cukor, čierne korenie a soľ

• Všetko zalejeme vodou a varíme do mäkka

• Následne rozmixujeme na hladké pyré

Na pyré z červenej kapusty:

• 500g Červenej kapusty

• 1ks Červenej cibule

• 1ks Jablko odrody Granny Smith

• 4ks Strúčiky cesnaku

• 1ks Celá škorica

• 1ks Celý badián

• 3ks Celé klinčeky

• 5g Celý fenikel

• Čučoriedkový ocot

• Repkový olej

• Hnedý cukor

• Voda

• Čierne korenie

• Soľ

Postup:

• Červenú kapustu umyjeme, osušíme a nasekáme na tenké plátky

• Červenú cibuľu ošúpeme a nasekáme na menšie kúsky

• Cesnak ošúpeme a nasekáme na menšie kúsky

• Jablko umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky

• Na rozohriatom repkovom oleji speníme cibuľu, cesnak a jablko

• Pridáme nasekanú kapustu a všetko spolu zarestujeme

• Všetko zalejeme vodou, pridáme koreniny a varíme do mäkka

• Následne rozmixujeme na hladké pyré

Na čiernu šošovicu:

• 250g Čiernej šošovice

• 1ks Šalotky

• 2ks Strúčiky cesnaku

• 3ks Bobkový list

• Zeleninový vývar

• Repkový olej

• Čierne korenie

• Soľ

Postup:

• Šalotku a strúčiky cesnaku ošúpeme a nasekáme nadrobno

• Na rozohriatom, repkovom oleji speníme šalotku a cesnak

• Pridáme čiernu šošovicu a krátko zarestujeme

• Zalejeme zeleninovým vývarom a pridáme bobkový list

• Osolíme, okoreníme a varíme cca. 20-30 minút

Hotové hlavné jedlo servírujeme s blanšírovaným kelom a kačacou demi-glace omáčkou.

redakcia/AB

Viac článkov od autora