Panenka

Suroviny:

1,6 kg panenky (2 ks)

soľ

korenie,

60 g masla

​Postup:

Panenku si umyjeme, osolíme, okoreníme, nakrájame na plátky maslo, ktoré dáme na vrch mäsa (na každé mäso asi 3ks). Následne si mäso zavaukujeme a dáme variť sous vide pri teplote 55 stupňov na 2 hodiny. Keď je mäso uvarené, rýchlo ho pár sekúnd opražíme z každej strany na panvici na olivovom oleji.

Zdroj: TV JOJ

Cviklové krémové rizoto

Suroviny: 1 kg arborio ryže, 500 g uvarenej cvikle, 2 stonky stopkového zeleru, 4 dc bieleho vína, 3 l hovädzieho vývaru, 2 šalotky, 4 strúčiky cesnaku, 5 PL olivový olej, 60 g masla, parmezán, 200 g balkánskeho syru, vlašské orechy.

Postup: 

Do woku si dáme olivový olej. Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú šalotku, nadrobno nakrájaný stopkový zeler a na pásiky nakrájaný cesnak. Pridáme ryžu, zalejeme vínom a stále miešame. Pridáme šťavu z citróna, soľ a korenie. Po vyvarení vína, postupne prilievame vývar a miešame. Uvarenú cviklu si rozmixujeme s trochou vývaru v ponornom mixéri. Keď už je ryža takmer hotová, pridáme rozmixovanú cviklu. Keď je rizoto uvarené, pridáme maslo a nastrúhaný parmezán. Premiešame, prikryjeme wok a necháme odstáť asi 10 minút. Pri servírovaní dáme na vrch rizota nadrobený balkánsky syr, nakrájanú panenku a polku vlašského orecha.

redakcia/AB

Viac článkov od autora