Potrebujeme:

kačacie prsia
smotana slahačková
bielka
soľ
červené korenie
tymián
brandy
fermentovaná červená kapusta
cukor
portské víno
jablká
škorica
lístkové cesto
gaštany
rum
soľ
maslo

Zdroj: TV JOJ

Kačací fáš:

Mäso z kačacích pŕs si rozmixujeme úplne do hladka so smotanou 33 %, vajíčkovým bielkom, soľou, červeným korením, tymiánom a trochou brandy Medzi 2 časti kačacích pŕs si potrieme fáš a zrolujeme do roládky potravinárskou fóliou.Takto pripravenú terinku si pripravujeme metódou sous vide pri teplote 60 stupňov, cca 1,5 h.

Pithivier:

Fermentovanú červenú kapustu si pripravíme na karameli s portským vínom, jablkami a škoricou do zmäknutia. Necháme vychladnúť a naplníme do lístkového cesta ktoré si ozdobíme špirálovytými rezmi. Takto pripravený pithívier pečieme pri teplote 200 stupňov cca 15-20 minút.

Gaštany:

Gaštany si oflambujeme na masle s rumom, dochutíme soľou, korením, cukrom a pridáme smotanu 33 %. Necháme prevrieť a na koniec mixujeme do hladka na pyré.
 

redakcia/AB

Viac článkov od autora