Ako by mal vyzerať dokonalý steak? Vyskúšajte tipy od experta na túto delikatesu!
V Mojej mame v súčasnosti úspešne hviezdi zaujímavá dvojica v zložení majiteľa kurzov varenia Ivana a jeho kamaráta Františka, ktorý ma takisto ku gastronómii blízko. Profesionálne sa totiž venuje steakovému mäsu a jeho zreniu. „Venujem sa vede, ako vyzrieť dobré steaky, čo tam prebieha. Príde mi čerstvý kus mäsa, ktorý by sa musel iba dusiť alebo dlho pripravovať, aby sa dal zjesť. Za 50 dní zrenia viem z neho urobiť dobrý steak,“ vysvetľuje František. Ide konkrétne o suchý druh zrenia, pri ktorom sú nevyhnutné špeciálne zariadenia, ktorými sa kontroluje Ph, vlhkosť prostredia, enzymatické procesy a mnohé iné veci. Finálne mäso napokon putuje do steakhousov. „Naše suché zrenie trvá 50 dní a existuje aj mokré zrenie, ktoré už nájdeme dnes aj bežne v obchodoch. Dôvod je jednoduchý, suché zrenie je oveľa nákladnejšie. Veľmi veľa tekutiny sa z mäsa odparí, mäso má následne nižšiu váhu a práve preto sa musí navýšiť aj výsledná cena,“ pokračuje skúsený odborník. Dĺžka zrenia však môže byť aj oveľa dlhšia, v Japonsku sú napríklad reštaurácie, kde mäso leží aj celý rok.
Moja mama -Chutný steak
Zdroj:
Pixabay
Ako by mal vyzerať dobrý steak? Podľa Františka by mal byť prerastený alebo mramorovaný tukom a byť jemný na zahryznutie, až sa rozpadať na jazyku, nie žuvať ako žuvačku. Na prípravu stačí rozpálená panvica bez oleja, tuku. „Ja napríklad nepoužívam ani soľ či korenie pred tepelnou úpravou. Iba to z jednej i z druhej strany opečiem a korením to až po. Steak, ktorý ide dole z panvice, sa musí nechať odležať, aby sa šťavy uvoľnili. Treba mu čas,“ vysvetľuje František, podľa ktorého je ideálny čas odležania približne 5 minút. Potom už nič nebráni tomu, aby sme mohli tento lahodný kúsok mäsa krájať a servírovať. Vďaka tomuto postupu napríklad z neho nevytečie všetka šťava, ale zostane maximálne šťavnatý. „Najobľúbenejší je iste stredne prepečený steak. Ľudia najčastejšie využívajú mäso zo sviečkovice, no existuje toľko druhov steakov, aké by nám ani na um nezišli. Osobne mám najradšej steaky z krásne prerastenej vysokej roštenky,“ uzatvára František.
Sledujte reláciu Moja mama varí lepšie ako tvoja dnes o 17:55 na JOJke!
