Cviklovo-malinové pyré s panenkou v župane a kozím syrom

Suroviny:

3 stredne veľké cvikly
1 pomaranč
300 g. malín
2 – 3 PL medu
soľ, čierne korenie v mlynčeku
schwarzwaldská šunka 200 g
bravčová panenka 800 g.
kozí syr 200 g
olivový olej
čerstvý tymián
maslo 250 g
višňové víno

Postup:

Panenku odblaníme, nakrájame na plátky, potrebujeme 8 až 12 plátkov. Každý plátok
pokoreníme, nasolíme posypeme posekaným tymiánom. Každý plátok obalíme v šunke a opečieme
na panvici s olivovým olejom, troškou masla a tymiánom (10 – 12 min.). Cviklu ošúpeme,
rozmixujeme podusíme, pridáme prepasírované maliny, šťavu s pomaranča asi 1 dcl vína, soľ,
korenie zredukujeme a pridáme med. Celková príprava 25 – 30 min.