Bravčová panenka na dubákovej omáčke so zelerovým pyré

Ingrediencie: 

• Bravčová panenka
• štvorfarebné korenie (drvené)
• oravská  slanina 
• čerstvé dubáky
• hovädzí vývar 
• smotana na varenie
• Olej
• maslo
• hladká múka
• cesnak
• cibuľka
• rozmarín
• tymián
• zeler
• muškátový kvet
• soľ, čierne mleté korenie

Postup: 

Dôkladne odblaníme panenku, nakrájame ju na asi dva prsty hrubé kolieska.Opačnou stranou noža každý kúsok naklepeme z oboch strán, osolíme, posypeme soľou a čerstvo mletým štvorfarebným korením. Rukami vrátime mäsu pôvodný tvar a po obvode ho obalíme natenko nakrájaným prúžkom oravskej slaniny. Mäso dáme na panvicu a opekáme z oboch strán.

Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku: Dubáky nasekáme  na drobné kúsky a na cibuľke orestujeme, kým budú mäkké.
Zahustíme omáčku, pridáme smotanu na varenie. Nakoniec na zjemnenie chuti pridáme kúsok masla.