Halibut konfitovaný v masle sušený citrón, tekvicová espuma, zeleninový julienne, vajce

 Ingrediencie:

• halibut filet 800g
• prepustene maslo (ghee) 1liter
• sol
• petrzlenova vnat plocha (hladkolista)
• citron
• sol maldon
• tekvica maslova 1ks
• pomarancovy džús
• smotana na slahanie 1l
• platkova zelatina
• bombicky na slahacku 10 ks
• mrkva 4 ks
• zlta mrkva 4 ks
• vajce 3 ks
• ryzove rezance tenké
• olej
• potocnica, amarant nebo rôzne mikrobylinky

Postup: 

Filet očistíme, osolíme, medzitým si rozohrejeme prepustene maslo a na miernom ohni konfitujeme halibuta, tesne pred vydajom opečeme z jednej stany. Dame varit vajce na tvrdo, olupeme a nastrúhame - použijeme pri servirovani.

Dame varit tekvicu s pomarancovym džusom, osolíme. Do studenej vody dáme napučať platkovú želatínu, ktorú potom rozohrejeme v smotane. Rozmixujeme tekvicu, pridáme smotanu, dochutíme. Dame do sľahačkovej fľaše a použijeme 2 bombičky na šľahačku. 

Mrkvu nakrajame na tenké rezance, orestujeme na masle. Ryžové rezance vysmažíme.