Grilovaný homár nórsky (langustíny), hráškový krém, omáčka beurre blance ochutená lososovým kaviárom a kôprom

Ingrediencie:

• Langustíny 12ks
• Olivový olej
• Cesnak
• Čerstvé chili
• Soľ,korenie
• Zelený hrášok mrazený (rozmraziť) 500g
• Vývar 0,5l
• Šlahačka 33%  250ml
• Šalotka banánova 5ks
• Muškátový orech
• Maslo 300g
• Vývar (nie slaný) 0,5l
• Pomaranč 1ks
• Cukor hnedý
• Smotana kyslá 1ks
• Lososové vajíčka
• Kôpor
• Trebuľka
• Malý hrnec s rúčkou (majú v metre, myslím ) O,5L

Postup:

Hrášok si orestujeme na šalotke nakrájanej na drobno, podlejeme vývarom a šlľahačkou, osolíme okoreníme a pridáme muškátový orech, povaríme, rozmixujeme v mixery poprípade prepasírujeme. Langustiny si prepolíme zbavíme čriev.

Na konci opečieme na panvici s olivovým olejom a cesnkom v šupke a jednou chili papričkou. Opekáme naozaj len chvíľočku.

Trošku vývaru, kyslú smotanu, pomarančovú šťavu povaríme rozmixujeme ponorným mixerom, ochutíme soľou, korením a troškou cukru do teplej omáčky vmixovavame studené kocky masla až kým nám omáčka nezhustne, potom do nej pridame lososove vajíčka a nasekaný kôpor.

Langustíny možme na konci zaudiť udiarenskou pištoľou