Trhané cesto s husacou pečeňou

.

Pre 4 osoby. Veľmi jednoduché. Čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 15 minút + varenie zemiakov

• varené zemiaky 350g
• hrubá múka 170g
• soľ
• vajce
• 500-600 g husacej pečene
• 1000g husacia masť
• cibuľa
• maslo
• farebné korenie

Vo vyššom kastróle si rozohrejte husaciu masť. Medzitým očistite husaciu pečeň, nakrájajte cibuľu na jemno, nechajte v ďalšom kastróle zovrieť osolenú vodu a očistite uvarené, vychladnuté zemiaky.

Keď bude masť horúca, vložte do nej neosolenú pečeň a varte 15 minút na miernom ohni.
Počas tohto času, nastrúhajte zemiaky na jemno, alebo ich pretlačte cez jemné sito.

Pridajte k nim vajce, soľ, korenie, polohrubú múku a vymiešajte zemiakové cesto, ktoré prenesiete na dosku.
Do vriacej vody hádžte z dosky trhance. Kým cesto „odhádžete“, kúsky vyplávanú na povrch, v tej dobe už budú bezpečne uvarené. Sceďte ich.

Na panvičke si rozpáľte maslo, pridajte cibuľu, ktorú orestujte do sklovita. Pridajte scedené trhance, osoľte, okoreňte a krátko spolu prehrejte.

Pečeň uvarenú v oleji nakrájajte na plátky osoľte a okoreňte čerstvo mletým farebným korením.
Na taniere, alebo do misiek servírujte trhance a na vrch poukladajte plátky husacej pečene.

Aby ste výsledok vylepšili najmä po vizuálnej stránke, môžete jedlo ozdobiť čerstvou bylinkou. Skvelo sa bude hodiť hladko listá petržlenová vňať, alebo dokonca medovka.

TIP* Vareniu, alebo pečeniu v rozpustenom tuku, sa hovorí „konfitovanie“. Touto technikou šetrného tepelného spracovania, dosiahnete veľmi jemný konečný produkt, bez vysušenia. Konfitovať nemusíte len mäso, takto upravovať sa dajú aj zemiaky, či iné potraviny.

TIP* Do zemiakového cesta môžete pridať trošku muškátového oriešku (3 strúhnutia na najjemnejšom strúhadle, resp. špička čajovej lyžičky z už nastrúhaného). Táto výrazná korenina dodá cestu ďalší rozmer chuti. Dávajte na ňu však pozor, nesmie v jedle prerážať ostatné chute, plní skôr podpornú úlohu.

Michael Strasser

Viac článkov od autora