Supreme z kukuričného kurčata, grilovaný polentový koláčik

Ingrediencie:

• 4x supreme prsia z kukuričného kurčaťa
• 1 kel
• 300g polenta
• 3x citrón
• 2x pomaranč
• 250g maslo
• 0,3l smotana na šľahanie
• 0,5 l vývar
• Soľ, korenie
• Olivový olej
• Bylinky
• Vajcia
• Parmezán
• 3xšalotka

Postup:

Kuracie supreme osolené a okorenené, opečieme najskor na strane kde je koža a potom otočíme. Takto opečené dáme dopiecť do rúry na cca 9 minút.

Polentu vsypeme do prevarenej smotany s vývarom, ked začne hustnúť, pridáme bylinky, maslo a podľa potreby ešte smotanu. Na koniec vmiešame  parmezán a vajce, nalejeme na plech a necháme pár minút odložené, aby sa nám spojila. Potom vyberieme z plechu, nakrájame na kocky a obalíme v kelových listoch, ktoré sme si vopred oblanžírovali a následne schladili v ľadovom kúpeli. Takto obalené polenty opečieme na masle.

Omáčku si pripravíme tak, že na opečenú šalotku použijeme malé množstvo smotany, maslo a vyfiletované citrusové plody. Pár kusov filetiek z pomaranča odložíme a použijeme na dekoráciu.

Z kelovéko listu si nakrájame menšie kusy a následne ich oblanžírujeme v osolenej vode, potom prudko schladíme a opečieme na masle.