Bravčová panenka karamelizovaná sójovou omáčkou

Ingrediencie: 

• 500g očistená bravčová panenka
• Čili
• 250g Maslo
• Červené víno
• Demi glace
• 2dcl Sójovka
• Med
• Soľ
• Korenie
• 1ks žltá paprika
• 1ks Cesnak hlávka
• 1ks mangold
• 2ks granátové jablko
• 2ks limety

Postup:

Očistenú panenku okoreníme a osolíme sprudka opečieme na panvici a dáme dopiecť do predhriatej rúry. Keď je panenka do ružova, na panvici si zvlášť rozohrejeme med zo sójovou omáčkou, chilli a necháme skaramelizovať tak aby sa nám nachytala na mäso.

Pohánku si uvaríme do mäkka v osolenej a okyslenej vode, následne si orestujeme nakrájanú zeleninu pridáme granátové jablko čili, cesnak a zjemníme maslom. Všetko spolu rozmiešame tak aby nám vznikol teplý šalát. Podľa potreby osolíme a ochutíme limetou.

Omáčku pripravíme z karamelu ktorí nám ostane po panenke a pridáme do neho červené víno a granátové jablko. Zredukujeme na potrebnú konzistenciu.