Kohútie žľazy na vínovo-estragonovej omáčke

INGREDIENCIE:

• 600g kohútie žľazy 
• šalotka
• biele víno
• smotana na šľahanie
• maslo
• vývar
• čerstvý estragón
• soľ
• čierne korenie
• plátové lístkové cesto
• tenké plátky prerastenej slaniny, alebo Schwarzwaldskej šunky
• výhonky z červenej repy (dekorácia)

POSTUP:

Na masle speníme na jemno nakrájanú šalotku, pridáme kohútie žľazy a nasekaný estragón, spolu zarestujeme. Po chvíli podlejeme vínom, ktoré necháme ho vyvariť a pridáme smotanu na šľahanie. Žľazy vyberieme, omáčku dochutíme soľou, korením a rozmixujeme na hladkú omáčku. Zjemníme maslom a prehrejeme spolu so žľazami. Z lístkového cesta a slaniny upečieme dlhé zakrútené tyčinky ( crossiny ), ktoré podávame ako prílohu.